|
 Салаты в международной кухне появились еще в древнеримские времена. Именно римляне начали употреблять смеси из лука, листьев петрушки и эндивия, заправляя все это солью, медом или уксусом.
Для средневековой итальянской кухни более характерными были салаты с острым вкусом, которые готовили из чесночных перьев, зеленого лука, мятных листьев и петрушки. В тот период в салатах начали появляться и цветы.
Только в начале семнадцатого столетия салаты перекочевали во французскую кухню, которая называется второй родиной данного вида блюд. В те времена французские салаты считались одним из самых изысканных придворных блюд, которые подавались к жаркому. Именно в то время в их составе появился латук. Данное растение, обладающее нейтральным вкусом и ароматом в разных странах, в том числе и в России, называется «салатом».
Какие цветы добавляли в салаты?
Как только появился цветочный салат, в него добавляли цветы капусты дикой, фиалки, пастушьей сумки, а также лепестки огуречной травы и календулы.
До девятнадцатого столетия постепенно увеличилось разнообразие распространенных салатных растений. К этой категории относились полевая и садовая лебеда, настурция, цикорий, кресс-салаты, одуванчики, рапунцель, щавель, шпинат, спаржа, сельдерей и огурцы. Во Франции в салаты добавляли цветочки фиалки, настурции, анютиных глазок, розовые лепестки.
Одной из отличительных черт французских салатов из нежнейших листьев с нейтральным ароматом и цветов стало использование пикантного соуса для заправки. В таком соусе итальянские средневековые салаты из пряных и острых трав не нуждались. Заправка имела в своем составе перец, соль, винный уксус, сухое вино, сок лимона, прованские масла и ароматические специи.
Приготовление цветочного салата
Чтобы приготовить салат, необходимо использовать только молодые листья латука и самые свежие цветы. Лепестки, листочки и цветы нужно тщательно высушивать и вымывать, только в этом случае они будут покрываться заправочным маслом равномерно. Желательно не резать листья для салатов, а рвать их руками, в таком случае они не будут окисляться, и обретать коричневатый оттенок.
Большие лепестки цветов можно нарезать на полоски с помощью острых ножниц. Салаты не рекомендуется солить заранее, эти блюда слегка присаливают, когда подают на стол. В противном случае нежные лепестки и листки могут утратить свой презентабельный вид.
Перед тем, как заправлять салат, нужно в него добавить небольшое количество растительного масла и аккуратно помешать. Подавать такие салаты принято в деревянной или керамической посуде. Перемешивание необходимо осуществлять приборами, которые не вызывают окисления овощей и зелени, к примеру, деревянными лопатками или ложками.
В рецептах салатов с цветками фиалки прекрасно сочетается фенхель, укроп, китайский салат, а также лепестки цветов настурции. Обычно ингредиенты заправляют соком цитрусовых или цветочным уксусом, оливковым маслом и небольшим количеством специй.
|
